koreanyori.com(co.kr) 2. 설렁탕

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탕 편 2.설 렁 탕

재료

쇠뼈(잡뼈) ▶300g

사골 ▶1개

무릎도가니 ▶1개

양지머리(사태살)
▶600g

물 ▶20컵

통파 ▶50g

통마늘 ▶1통

밀국수 ▶200g

고춧가루 ▶약간

후춧가루 ▶약간

소금 ▶약간

       쇠고기의 모든 부위를 다 써서 만든 탕으로 뚝배기에 뽀얀 국물을 붓고 국수나 밥을 말아, 먹을 때 파를 듬뿍 넣고 소금으로 간을
           한다. 설렁탕이란 이름은 조선 세종 때 매년 2월에 왕이 친 경을 나와 선농단 (先農壇)에서 제사를 지낼 때 해 먹던 탕이라
           하여 "선농탕"이라 한 것에서 유래되었다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 쇠뼈.사골.도가니
         토막을 5cm 크기로 내어 찬물에 담가 깨끗이 씻는다.
     ▶ 양지머리
         덩어리째 씻어 둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 토막 낸 뼈를 큰 솥에 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓
         이다가 국물에 검은 색이 들고 거품이 나면 검은 물을 따라
         버리고 다시 물을 부어 끓인다.
     ▶ 뼈기 때문에 오래 끓여야 국물도 충분히 우러나와 싱겁지
         않다.
     ▶ 국물에 도가니와 양지머리를 덩어리째 넣고 파 1대와 통
         마늘을 함께 넣어 센 불에서 뚜껑을 연 채로 끓이다가 뚜껑
         을 덮고 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
     ▶ 도가니가 물러지고 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 고기가 익
         으면 건져낸다.
     ▶ 도가니는 작은 토막으로, 양지머리는 편육으로 썬다.
     ▶ 국물을 따라 놓고 다시 물을 붓고 끓여, 따라 놓은 국물과
         합한다.
     ▶ 상에 낼 때는 삶은 국수는 국물에 담가 따뜻하게 데운 다음
         뚝배기에 담고, 그 위에 고기를 얹어 국물을 붓는다.소금과
         후춧가루, 송송 썬 파는 다른 그릇에 따로 담아 같이 낸다.

설 렁 탕

                                 ◆ 요리메모 ◆.
       설렁탕을 가정에서 끓일 때는 도가니와 사골로 뽀얀 국물을
       내고 차돌박이로 달콤한 맛을 내는 정도로 한다.국물의 양이
       적거나 오래 끓이지 않으면 맛이 충분히 우러나지 않으므로
       여러 번 달여 뼈의 연골 부분이 완전히  다 빠질 때까지 오래
       끓인다. 뼈를 처음 끓이면 검은 색이 나는데 그 물은 따라 버
       리고, 다시 물을 붓고 두세 번 더 끓여 뽀얀 국물이 나온 것
       을 합쳐서 쓰는 것이 좋다.